7 mandamientos para cocer marisco

Muchas veces nos han preguntado cuál es la mejor manera de cocer el marisco. La respuesta varía dependiendo de muchos factores así que, para tratar de ayudaros, vamos a dejaros aquí unos consejos prácticos que os van a ayudar a que vuestro marisco quede siempre perfecto.

1) El marisco debe cocerse en agua de mar o, en su defecto, en abundante agua con sal gorda, en una proporción de 60 gramos de sal por litro de agua (teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale a 15 gramos). Lo ideal es añadirle al agua un par de hojas de laurel, porque le aportarán propiedades antioxidantes y potenciarán el aroma y sabor a mar del marisco.

2) En general, el marisco debe quedar totalmente cubierto de agua para su cocción, a excepción de aquellos que tengan concha, como la almeja, el berberecho, la navaja o el mejillón. Estos se cuecen  al vapor, con un poco de agua en el fondo de la cazuela, y se retiran en cuanto hayan abierto la concha.

3) Debemos tener en cuenta que el marisco vivo debe introducirse en agua fría e ir subiendo la temperatura poco a poco, mientras que si ya no está vivo hay que meterlo directamente en agua ya hirviendo, para evitar así que se le caigan las patas.

4) Los tiempos de cocción, que podéis consultar en la tabla al final del post, comenzarán a contarse siempre desde el momento en que el agua comience a hervir con el marisco dentro.

5) El marisco congelado debe descongelarse lentamente en la
nevera sobre un escurridor, evitando que el agua que vaya soltando entre en contacto consigo mismo.

6) Las cigalas, camarones, langostinos, langostas o bogavantes, una vez cocidos es recomendable introducirlos en agua con hielo y un poco de sal y dejarlos reposar unos cinco minutos en esta salmuera para que, al enfriarse, su carne se contraiga, se endurezca y se separe del caparazón con más facilidad.

7) Una vez cocido el marisco, si no se va a consumir inmediatamente, es recomendable guardarlo en la nevera tapado con un trapo humedecido con el agua de la propia cocción, lo que evitará que se seque y mantendrá intactos su sabor y propiedades. Lo mismo haremos si lo vamos a congelar.

A continuación os dejamos una tabla con tiempos de cocción de algunos mariscos. Si tenéis alguna duda al respecto o queréis preguntarnos por alguno que no aparezca en la tabla no dudéis en poneros en contacto con nosotros a través del mail: riasatlanticas@gmail.com



Tabla de Cocción


TIPO                                                             MINUTOS

CENTOLLA                                                      15-18
BUEY                                                                20   
LANGOSTA-BOGAVANTE                             20
GAMBÓN                                                         1,5
GAMBAS                                                          1
CIGALA                                                            2
CARABINERO                                                 2
LANGOSTINO                                                 2
NÉCORA                                                          5-7
PERCEBE                                                         2
CAMARÓN                                                      HERVOR